Receta Tacos de carnitas con carne magra, una receta que es perfecta para el otoño y las próximas fiestas, como el Halloween , la celebración de la Herencia Hispana, el Día de Muertos, y Las Posadas. Lo bueno de elaborar tanta cantidad de carnitas es que obtendremos partes muy distintas y cada comensal podrá elegir qué parte del cerdo prefiere, o mezclarlas a su antojo en los tacos. Además, cocinar en exteriores y con leña siempre aporta un sabor a la comida imposible de recrear en la cocina de casa.
Receta Tacos de carnitas
Puede utilizarse casi cualquier parte del cerdo. De hecho, cuando se preparan para la venta al público o para una reunión de muchas personas, se utilizan prácticamente todas las partes. Así se logra que haya carne con texturas muy diferentes: desde los cueritos (piel) o los pies (manitas) hasta el lomo o las costillas.
Para cocinar esta receta se necesita de una olla a presión. Si no tienes esta olla puedes utilizar una olla de cocción lenta sin embargo para dorar la carne necesitarás de un sartén.
INGREDIENTES
- 4 lbs. masitas de cerdo
- 4 tazas agua
- 1 taza leche fresca
- 4 dientes ajo
- 1 cebolla mediana troceada
- 1 naranja (china cortada en dos trozos)
- 4 hojas de laurel
- 2 cditas. orégano
- ½ cdita. comino en polvo
- sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Tacos de carnitas
- Coloca la carne de cerdo en una olla grande y resistente y condimenta con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de pimienta.
- Agrega1 taza de agua. Tapa la olla pero dejalas apenas abiertas de un lado.
- Deja que hierva a una temperatura apenas superior a la media durante aproximadamente 20 minutos o hasta que toda el agua se evapore.
- No toques la carne mientras se cocina al vapor.
- En un bol mediano, mezcla los tomatillos, los tomates, la cebolla blanca, el ajo, los chiles serranos, el cilantro, el aceite de oliva, el orégano, el jugo de 1 lima, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
- Revuelve bien para mezclar y prueba si esta salado.
- Tapa el bol y reserva la mezcla.
- En una taza, mezcla el jugo de naranja recien exprimido y el jugo de 1/2 limón. Cuando el agua de las carnitas se hayan evaporado, agrega la mezcla de jugo y deja que se cocine.
- Cuando todo el jugo se evapore, quita la tapa, agrega la manteca de cerdo y la rajita de canela.
- Cocina el cerdo hasta que este bien dorado y voltealo segun sea necesario.
- Retiralo del aceite con una espumadera y colocalo en un plato cubierto con servilletas de papel.
- Dejalo enfriar levemente antes de cortar la carne y de colocarla en una bandeja con tapa.
- En un bol pequeño, mezcla los aguacates, el jugo de limon restante y 1/2 cucharadita de sal.
- Revuelve bien y prueba si esta salado.
- Calienta las tortillas en una parrilla grande o comal y mantenlas calientes en un calentador de tortillas o envuelvelas en papel alumino. Sirve los tacos con salsa y aguacates frescos.
El cerdo es una proteína tan versátil, hay muchos platos en la cocina latina que incluyen carne de cerdo. Uno de mis favoritos son las chuletas de cerdo, que se pueden cocinar de muchas maneras como asar en la parrilla o bien cocinar en el horno. También, la elección de cerdo como la proteína para tu menú te permite ahorrar tiempo en la cocina ya que los cortes magros se cocinan más rápido.
Al cocinar para menso personas, tenemos que elegir qué partes del cerdo vamos a freír. La receta que te proponemos tiene un buen equilibrio de grasa y sabor. Recrea muy bien lo que serían unas carnitas de taquería, aunque, como es lógico, le faltan bastantes partes del cerdo que, para algunas personas, son imprescindibles. Podemos sustituir parte de las costillas por otro corte de carne, en función de nuestro gusto.
Los secretos de las carnitas michoacanas
En cada puesto de venta de carnitas hay una receta diferente. Como todo buen plato tradicional, la receta básica es importante. Pero aún más valor tienen esos pequeños secretos que distinguen al taquero profesional del aficionado. Aquí te ofrecemos algunos de los trucos que expertos michoacanos nos han compartido para que nuestras carnitas nos lleven, desde el paladar, lo más cerca posible de esos puestos de comida callejera en Michoacán.
Por ejemplo, África Rebollar, de Zitacuaro, municipio de Michoacán, aconseja agregar jugo de naranja y las mitades de las naranjas cuando hayamos salado nuestras carnitas y se encuentren hirviendo. Además, propone ponerles un poco de vinagre, que puede ser el de conserva de los chiles; además de clavo, pimienta, hojas de laurel, leche o Coca-cola al gusto.
Y precisamente la Coca-cola es otra de las recomendaciones de otro experto en comida Michoacana, como es Luisma Silva, el cocinero de La Sazón del Barbón. Con este ingrediente secreto se logra un color más intenso en las carnitas, además de un toque dulzón.
Desde aquí, les agradecemos a estos amigos sus consejos. Gracias a ellos os traemos esta otra versión de la receta de carnitas preparadas en olla exprés y con todo el sabor michoacano. Cuéntanos en los comentarios si los has probado y cómo te gustan más las carnitas. Aquí te dejamos un resumen en vídeo y paso a paso de la receta básica.
- Chuletas de cerdo con salsa de ajo y miel
- Cerdo asado estilo barbacoa
- Estofado de cerdo con cerveza
- Lomo de cerdo a la mostaza
- Cerdo al horno con romero y ajo
- Tacos de carnitas estilo Jalisco
- Cerdo a la parrilla con salsa de piña
- Chuletas de cerdo con manzanas
- Cerdo a la mostaza antigua
- Costillas de cerdo al horno con glaseado de miel