La Receta Tacos al pastor cerdo es un famoso plato tradicional originario de México, considerado un símbolo de la gastronomía mexicana. Los ingredientes para prepararlos son bastante simples y el método de cocción es rápido. Además, la receta de Tacos al Pastor se puede adaptar según los gustos personales y los ingredientes disponibles, permitiendo variaciones en función de las preferencias del cocinero.
Los tacos al pastor están hechos de carne de puerco marinada en una salsa que contiene chiles, especias, vinagre, piña y otros deliciosos ingredientes y servidos con cilantro, cebolla, limón y salsa. La carne se asa en forma vertical en algo conocido como trompo el cual, como su nombre lo indica, gira para que la carne se vaya asando junto al fuego, tal como lo ves en la foto anterior.
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Receta Tacos al pastor
El secreto de los tacos al pastor reside en la calidad de los ingredientes y en el sabor del adobo o pasta de achiote con el que marinamos el cerdo. Una combinación de especias, chiles rojos molidos, vinagre y el achiote, que le da ese color rojo tan atractivo. Todo servido con cilantro, cebolla, limón y salsa.
Existe una gran variedad de tacos según la carne que se utilice y la forma de prepararlo. Desde los tacos con tinga de pollo, pasando por la súper popular cochinita pibil o los tacos con langostinos.
Ingredientes
- 1 kilo y medio de lomo de cerdo
- Para la marinada: 50 g. de pasta de achiote
- 2 chiles chipotles
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 120 ml. de vinagre de manzana
- 120 ml. de agua
- 1 cucharadita de orégano seco
- 40 g. de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 piña grande fresca cortada en dados
- Guarnición: cilantro fresco, limas, cebolla y tomate
- 16 tortillas de maíz
Receta Tacos al pastor cerdo mexicanos
Cómo hacer Tacos al pastor cerdo
Para hacer tacos al pastor se utilizan comúnmente las partes más tiernas y con una buena proporción de grasa. Lo que se busca con estos cortes es conseguir un resultado jugoso y un fuerte sabor.
Más allá de estas recomendaciones, algunas personas prefieren utilizar otras partes del cerdo, como el adobón o la pierna, todo dependerá de la disponibilidad local y las preferencias personales.
Paso 1
Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
Paso 2
Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
Paso 3
Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homogénea.
Paso 4
Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
Paso 5
Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
Paso 6
Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
Paso 7
Pica la carne y la piña.
Paso 8
Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón.
Como hacer tacos al pastor sin el rostizador vertical
Al horno: Cortar la carne en dados pequeños estilo para brochetas, colocar en una aguja o palito para brochetas y agregar rodajas de cebolla y la piña intercaladas. Este método tardará unos 20 minutos en cocinar girando al menos 2 veces durante la cocción.
En Sartén: Una vez que la carne ha marinado, cortar en pequeñas tiras finas. Asegurar de quitar cualquier salsa adobo en exceso. Calentar la sartén y agregar 1 chorrito de aceite hasta que esté caliente. Agregar rodajas de cebolla y piña a lo largo de la carne para cocinar. Cocinar durante unos 15 minutos hasta que esté dorada.
Receta de salsa roja para tacos al pastor
INGREDIENTES
- 1 tomate grande o 2 chicos
- 1/2 pimiento o morrón rojo
- 1/2 cebolla
- 1 cda de chile chipotle
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
SALSA ROJA PASO A PASO
- Cortar las verduras y poner en una asadera y al horno junto con el chile, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando estén, meter a la licuadora y moler hasta tener una mezcla homogénea.
- Salsa verde para tacos al pastor
INGREDIENTES
- 3 chiles verdes
- 1/2 morrón o pimiento verde
- 1 chile jalapeño
- 5 tomates verdes
- Cilantro
- 1/2 cebolla
- Sal
COMO PREPARAR SALSA VERDE PARA LOS TACOS AL PASTOR
Poner el pimiento, la cebolla, el chile y los tomates en una sartén con un poquito de aceite de oliva y tapar. Cuando estén cocidos dejar que se enfríen.
Ponerlas en una licuadora y sumarle sal y cilantro a gusto. Licuar hasta obtener una masa homogénea.
Consejos para unos tacos al pastor perfectos
- Son una auténtica delicia de rechupete, con un punto picante que me encanta. Un picoteo perfecto, informal como me gusta a mi acompañados del imprescindible guacamole.
- Para beber, Mezcal los más valientes y cerveza mejicana los menos atrevidos. Os animo a que probéis a hacerla en casa, el resultado es impresionante.
- Aunque podemos comprar las tortillas mexicanas en cualquier supermercado si nos acercamos a una tienda especializada en productos latinos encontraremos algunas de mejor calidad.
- Y por supuesto, puedes animarte a hacerlas en casa, tienes cómo hacer tortillas de maíz o tortillas de trigo en el blog. Están deliciosas y son muy sencillas de hacer, una vez que las pruebas, ya no te gustarán otras.
- Solomillo de cerdo a la parrilla con chimichurri
- Cerdo a la naranja y miel
- Tacos de pastor al trompo
- Cerdo agridulce estilo japonés
- Tocino a la miel y mostaza
- Lomo de cerdo a la parrilla con salsa de romero
- Chuletas de cerdo a la cerveza y miel
- Cerdo asado con piña
- Estofado de cerdo con patatas y zanahorias
- Cerdo a la cerveza negra y miel