Ensalada de quinoa con verduras asadas una comida saludable y nutritiva, una excelente opción para deleitar a los invitados vegetarianos o veganos. Un plato delicioso con un tiempo de preparación rápido, seguramente será apreciado por los miembros de tu familia. Además, se puede preparar con una variedad de ingredientes combinados entre sí. En este artículo, Chefrecetas utiliza verduras asadas y quinoa como ingredientes principales. Es una receta única y nutritiva que Chefrecetas te presenta, permitiéndote cambiar los tipos de verduras y las formas de preparación en cualquier ocasión. Forma parte de la diversidad de alimentos vegetarianos que podemos probar en casa.
Recetas Ensalada de quinoa con verduras asadas
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 berenjena, cortada en cubos
- 1 calabacín, cortado en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 de taza de hojas de albahaca fresca, picadas
- 1/4 de taza de queso feta desmenuzado (opcional)
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Ensalada de quinoa con verduras asadas
Para esta ensalada de vegetales hemos escogido calabaza, pimiento, remolacha y espinacas. La calabaza destaca por su gran aporte de vitamina C (una ración de 200 gramos aporta el 31 % de las necesidades diarias recomendadas) y sus bajas calorías.
Por su parte, el pimiento es fuente de vitamina B6, A, betacarotenos (2.220 μg/100 g de porción comestible) y vitamina C. Como fuente de fibra, incorporamos la remolacha, rica también en potasio, un mineral esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso y los músculos.
Hemos decidido incorporar espinacas por ser fuente de potasio y hierro. En el caso de este último mineral, se trata de la variedad no hemo que requiere de vitamina C (presente en las espinacas, la calabaza y el pimiento) para su mejor absorción.
Para aumentar el valor nutricional de esta ensalada agregamos quinoa, un cereal con un valor proteico elevado y gran contenido de aminoácidos esenciales, como el ácido glutámico, ácido aspártico, isoleucina, lisina, fenilalanina, tirosina y valina.
Cómo hacer Ensalada de quinoa con verduras asadas
Precalienta el horno a 200 ºC.
Quita la cáscara de la calabaza, pela la remolacha y limpia las espinacas y el pimiento. Recuerda retirar bien la parte blanca del pimiento y las semillas para evitar el toque amargo que pueden darle a tu plato.
Corta la calabaza y la remolacha en cubos, el pimiento en juliana y pica las espinacas.
Coloca las verduras en una bandeja y salpimenta a gusto.
Baña las verduras con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra y hornea durante aproximadamente unos 20 minutos. Recuerda voltear las verduras a mitad de cocción. Antes de retirarlas del horno, verifica con un palillo que estén bien cocidas. Si no fuese así, agrega 5 minutos más de horneado.
Cocina la quinoa siguiendo las indicaciones del envase. Escúrrela bien para no sumar agua a la ensalada.
Prepara el aliño: mezcla sal, pimienta, vinagre balsámico y aceite de oliva a gusto en un bol.
Combina las verduras asadas con la quinoa e incorpora el aliño.
Puedes colocar por encima unos piñones para darle a la ensalada de vegetales asados un toque crujiente y diferente.
La ensalada de vegetales asados es un plato totalmente adaptable a los gustos de toda la familia. Solamente debes escoger aquellos vegetales que comáis a gusto ¡y listo! ¿Lo mejor? Puedes introducir un millón de variantes para no aburrirte nunca.
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