Receta Magret de pato a la plancha, El pato se puede cocinar de muchas maneras, pero la más sencilla es cocinarlo a la plancha. En este caso, cocinaremos el magret, es decir, la pechuga del pato. Para esta receta solo necesitamos comprar un buen magret de pato y controlar los tiempos de cocinado, para evitar que la carne se quede dura. Además, como esta pieza ya viene con grasa, no necesitaremos ni aceite ni mantequilla para poder cocinarlo…
Contents
Receta Magret de pato a la plancha
El magret, es la pechuga de un ave que ha sido cebada antes de su sacrificio. En este caso de pato. Como resultado se obtiene una «pechuga» muy grasa y mucho más jugosa que la convencional. El magret es una pieza muy cotizada por los gastrónomos.
Existen varias formas de hacerlo pero una de las más sencilla es a la plancha. El magret no es otra cosa que la pechuga de un pato cebado cortada en filetes gruesos. Aquí, veremos cómo preparar esta pieza a la plancha, utilizando unos sencillos trucos para que nos quede perfecta.
Para prepararlo a la plancha solo necesitarás una pieza de magret por persona, aproximadamente, sal, pimienta y la salsa que más te guste para acompañarlo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 15 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 570
Ingredientes del magret de pato a la plancha para 2 personas
- 2 magrets de pato frescos (800 g. aprox. por lo general se venden en piezas de alrededor de 400 g.)
- 1 cebolla grande
- 2 manzanas grandes (Verde Doncella)
- 1 medida de arroz SOS bomba (unos 300 g. para 4 personas)
- 750 ml de caldo (de ave y el que vamos a hacer con la crema de Boletus)
- La ralladura de 2 naranjas
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta negra recién molida y especias especial aves (al gusto)
- Unas láminas de mousse de foie de pato con naranja y cebollino fresco (para decorar el plato)
Receta Magret de pato a la plancha
COMO HACER Receta Magret de pato a la plancha
- Para comenzar, y antes de cocinar nada, preparamos el magret. El magret de pato tienes dos partes. Una llena de grasa y otra que es puro magro. Con un cuchillo afilado, hacemos unos cortes en la grasa. Puedes hacerlo con forma de malla (cuadrados) o simplemente líneas rectas y pararelas
- Ahora sí, ponemos en una sartén a fuego fuerte el magret comenzando a cocinar la parte con la grasa. Poco a poco, comenzará a derretirse y a llenarse la sartén con la grasa derretida. Lo mejor que podemos hacer, es ir retirando esta grasa según se vaya cocinando. De momento vamos a cocinar tan sólo un minuto
- Pasado el tiempo le damos la vuelta y cocinamos la parte magra. Dejamos cocinar otro minuto. De momento, lo que queremos hacer es sellar la carne. Pasado el tiempo, retiramos el magret de pato de la sartén y dejamos reposar en un plato. Hasta que se enfríe por completo
- Pasado el tiempo, salpimentamos el magret y lo devolvemos a la sartén. En esta ocasión a fuego más suave. Dejamos cocinar cada cara unos 3 o 4 minutos. Dependiendo del grosor de la carne. Cuando cocines la parte «grasa», ésta seguirá inunando la sartén. Igual que antes, retiramos la grasa derretida pues, la intención es cocinar a la plancha y no confitado en grasa.
- Pasado el tiempo y cuando esté cocinado retirar de la sartén. Cortamos en rodajas de un par de centímetros de grosor y finalmente echar sal gorda. La carne, si queda roja en su interior mucho mejor pues, quedará mucho más jugosa. No obstante si te gusta la carne más hecha, puedes cocinarla más tiempo. Servir junto a una ensalada
Puesto que el pato es muy graso es preferible huir de frituras y elegir un acompañamiento que ayude a suavizar el conjunto, incluso que le aporte un toque dulce y ácido que va genial con el pato.
El magret de pato es una pieza de carne magra, localizada en la pechuga del ave. Su carne es rojiza y tiene una piel con gran cantidad de grasa, ya que procede de patos cebados de manera exagerada para hipertrofiar su hígado y conseguir el preciado foie. Al estar el animal sobrealimentado, el exceso de grasa también se acumula en su piel.
Este tipo de carne se puede cocinar de muchas formas, en este caso la prepararemos a la plancha, pero se puede asar, así libera mayor cantidad de grasa y suele ser menos calórico. Recordad que es una carne perfecta para una ocasión especial y su consumo debe ser de manera excepcional.
Podéis acompañar el magret de pato guarnición a vuestro gusto, a ser posible, ligera para equilibrar el plato. Los cítricos le van genial, zumo de naranja, de mandarina y o de pomelo, los vinos dulces como el Oporto o un Pedro Ximenez son geniales. También lo podéis encontrar con puré de manzana, buscad contrastes de sabor, toque ácidos y dulces.
Consejos para este magret de pato quede perfecto
- En este caso no he utilizado arroz especial para risotto sino arroz bomba de gran calidad. Al ser un arroz que no suelta mucho almidón lo vamos a preparar con un caldo bastante cremoso. Queda de lujo, os lo aseguro, con un sabor espectacular.
- Las medidas elegidas son para cuatro raciones. Hay que calcular por persona unos 200-250 g. de magret, medio magret por persona aproximadamente.
- Hay que cocinarlo en el último momento para servirlo recién hecho y que esté en su punto. Tendremos que sacarlo de la nevera con 2-3 horas de antelación, para que la carne se atempere y la grasa se ablande. Antes de cocinarlos debemos hacerle unos cortes en la grasa para que quede más decorativo, en rombos como los de las fotos o en líneas asemejando las marcas de una parrilla. Así logramos también que entren bien las especias que hemos elegido: Deluxe especial ave a la carne.
- Os aseguro que vamos a sorprender a nuestros invitados, nadie se imaginará que solo hemos estado 30 minutos cocinando.
- Pizza de pollo, alcachofas y rúcula
- Pechuga de pollo marinada a la parrilla
- Crêpes de pollo y espinacas
- Pechugas de pollo al limón con espárragos
- Pastela de pollo con aceitunas
- Salteado de pollo con sésamo
- Tacos de pollo y cebolla con guacamole
- Brochetas de pollo con crema de cilantro
- Pechuga de pollo en salsa de leche
- BENEFICIOS DEL POLLO
- CÓMO COCINAR LA PECHUGA DE POLLO
- Preguntas Frecuentes (FAQs)