Receta lomo de cerdo relleno al horno un plato muy delicioso, jugoso, perfecto para cambiar un poco nuestras comidas y disfrutar en familia. Muy fácil de realizar, aunque algo laborioso, y con una presentación superoriginal, este lomo de cerdo relleno se va a convertir en un clásico de tu recetario personal.
Su secreto consiste en cortar la pieza de carne sin llegar hasta el final, para que quede como un acordeón o un abanico. Luego, se puede rellenar con los ingredientes que más te gusten. Incluso, puedes agregarle carne picada.
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Receta Lomo de cerdo relleno
El tiempo de cocción de este lomo de cerdo relleno al horno, dependerá del peso del lomo de cerdo, en esta receta utilizamos un lomo de cerdo de 1 kg y su cocción fue de 1 hora.
Ingredientes
- 1,5 kg de lomo de cerdo fresco (abierto para rellenar)
- 250 ml. de vino dulce Pedro Ximénez
- 2 manzanas medianas
- 100 g. de ciruelas pasas sin hueso
- 150 g. de beicon ahumado
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 2 g. de pimienta negra recién molida (al gusto)
- 6 g. de sal fina
Cómo hacer Lomo de cerdo relleno
Antes de explicarte todos los detalles de la receta de hoy Chefrecetas te queremos contar la mejor manera de cocinar el cerdo relleno, para que así en otra ocasión que te apetezca variar le pongas el relleno que prefieras.
El primer paso es limpiar bien la carne de toda aquella grasa que pudiera tener para que el plato no resulte extremadamente pesado. Después ya puedes cortar la carne para abrirla y así poder rellenarla. Ayudándote con un cuchillo practica un corte de manera que la carne se abra como un libro.
Si te fijas verás que la parte interior se ve mejor que la exterior, así que para que el cordón de cerdo relleno quede bien presentable te recomendamos que le des la vuelta. De esta manera, la cara más bonita quedará por fuera y tu plato entrará enseguida por los ojos de tus comensales.
A continuación, ya puedes empezar con el enrollado y te va a venir mejor que el lomo esté abierto a lo largo frente a ti. Pon en el interior el relleno que más te apetezca y después empieza a enrollar la carne por la la parte de la carne que te queda más cerca. Cuando ya tengas hecho el rollo de cerdo fíjalo bien fuerte con una brocheta y átalo con hilo que le dé toda la vuelta al redondo. Al llegar al extremo opuesto pasa el hilo de cocina unas vueltas a lo largo y termina atándolo con un nudo.
Y ¡listo! Ya tienes la carne preparada para cocinarla en recetas como la de hoy o en otras muchas.
Paso 1
Sobre una tabla de cocina poner el lomo abierto. Tapar con papel plástico y golpear suavemente con la ayuda del uslero para adelgazar, retirar el papel plástico. Untar ligeramente con mostaza, sazonar con sal y pimienta. Cubrir la superficie de la carne con las hojas de espinaca y reservar.
Paso 2
En un sartén, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar los cebollines y cocinar 3-4 minutos. Añadir los champiñones y cocinar 3-4 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el perejil y pan rallado. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Paso 3
Verter la mezcla sobre el lomo de cerdo preparado con las hojas de espinacas y esparcir.
Paso 4
Enrollar apretando como un brazo de reina. Cortar trozos de pitilla de cocina de unos 20 cm y amarrar cada 2 cm para que quede firme el relleno.
Paso 5
En un sartén hondo, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregar el lomo y dorar muy bien por todos lados, unos 8-10 minutos.
Paso 6
Agregar el vino y el caldo. Cocinar tapado 15-20 minutos más. Retirar del calor y dejar reposar 8 minutos antes de cortar. Servir acompañado de verduras salteadas en aceite de oliva.
Para Las Verduras Salteadas
Paso 7
En un bol mezclar 1/2 taza de ramitos de brócoli o 1 taza de puntas de espárragos, 2 zanahorias peladas y en trozo y 1 pimentón rojo en julianas. En un sartén calentar 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar las verduras y cocinar 5-8 minutos o hasta el punto de cocción deseado. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato.
Aparte de esta deliciosa manera de hacerlo hay muchísimas más recetas de lomo de cerdo relleno. Y la razón es que es una de las partes más magras, por lo que tiene poca grasa, y además aporta una cantidad importante de proteínas y vitaminas del grupo B. Sin embargo, el hecho de ser magra también implica que cuando se cocina queda un poco seca, sobre todo si se hace al horno. Por eso, lo mejor es rellenarla para que quede mucho más jugosa y sabrosa. Para el relleno, como has visito, se puede utilizar gran variedad de ingredientes como otras carnes, frutas y frutos secos. ¡Prueba distintas combinaciones!
Pero el cerdo relleno es solo una de las muchas maneras de cocinar esta carne. Porque la verdad ya sabrás que del cerdo se aprovecha todo, y mejor que así sea porque es una buena fuente de proteínas, hierro, potasio y selenio. A la hora de adquirir cualquier parte del cerdo puedes optar por la carne de cerdo blanco y el ibérico. La ventaja del primero es que la carne es menos grasa y la del segundo que su carne es mucho más sabrosa y, por tanto, su precio es mayor.
Un consejo si compras lomo u otra parte de esta carne es que para que no se deteriore lo mejor es guardarla en la parte más fría del frigorífico y durante un periodo máximo de cinco días. Si crees que no la vas a utilizar en los siguientes días lo mejor es que la congeles.
Aparte del método de cocción que te hemos mostrado hoy lo cierto es que la carne de cerdo se puede preparar de muchas maneras como asada, empanada, a la parrilla, frita, ahumada o elaborada en los apreciados embutidos como el jamón o el chorizo.
Consejos para un lomo de cerdo al horno de rechupete
- Servimos la carne cortada en rodajas finas. Podemos acompañar con unas patatas asadas y regado todo con la salsa del asado. Se trata de un plato tan sabroso como sencilla es su preparación. No necesitaremos más que una ensalada verde y un buen pedazo de pan para acompañar este estupendo plato de cerdo al horno.
- Para conseguir que se mantenga muy jugoso a pesar de la cocción, el truco consiste en hacer un marinado y dejarlo reposar toda la noche.
- Veréis como conseguimos que la parte interior de la carne también esté muy sabrosa.
- Podéis encontrar otras recetas con cerdo en el blog. Al más puro estilo del clásico roast beef, preparamos un asado de cerdo con carne de lomo que será perfecto para tomar tanto frío como caliente. También verás nuestro famoso jamón asado que triunfa en Navidad. O el original lomo de cerdo con salsa de manzana. Muchas ideas para triunfar en casa con un asado.
- Y con las sobras de este asado os aseguro que se pueden preparar unos sándwiches deliciosos. Desde un bocadillo cubano al Steak Sándwich, 2 opciones de lujo para unos bocatas de rechupete.
¡Disfruta de esta y otras recetas elaboradas con carne de cerdo!
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