Perfecto Pastel de Carne Molida con Puré de Papas en casa. Esta es una de las recetas con carne con las que hemos crecido muchas personas de mi generación. Un clásico de los menús en casa, ya que las madres se saben todos los trucos para que sus hijos coman la comida preparada sin rechistar. Imaginad este pastel de carne con su puré de patatas, un relleno de carne picada muy sabroso y para rematar un poco de queso para darle ese toque gratinado tan rico en el horno.
Pastel de Carne Molida con Puré de Papas
Esta combinación es un valor seguro para triunfar en la mesa, tanto con niños como con adultos. Se puede hacer partiendo de cero pero por otro lado también es perfecto como receta de aprovechamiento, utilizando cualquier tipo de carne que nos haya sobrado de otros platos, sobre todo guisos y estofados.
Pastel de Carne Molida con Puré de Papas
Ingredientes
- 1 kilo de papas, peladas y en cubos
- 1 chorrito de leche caliente
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebollas, picadas
- 1 pimiento morrón rojo, picado
- 1 kilo de carne molida de res
- 1 cucharadita de comino molido
- 10 de aceitunas sin hueso, picadas
- 3 huevos cocidos duros, pelados y picados
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de puré de patata
Comenzamos por cocer las patatas con piel (para que no absorban más agua), hasta que las pinchemos y comprobemos que están en su punto. Las retiramos del agua y reservamos. Necesitamos que se atemperen para retirarles la piel sin quemarnos, con unos 5-6 minutos es más que suficiente, la piel se desprenderá con facilidad.
Troceamos las patatas en dados, salpimentamos al gusto y las machacamos con la ayuda de un tenedor. Queremos obtener un puré de patatas homogéneo, sin grumos. Podéis usar también algún utensilio para machacar la patata. Si queréis un puré más suave se puede añadir un par de cucharadas de mantequilla, mezclándolas muy bien con el puré, así os quedará más cremoso. Reservamos.
Preparación
Paso 1 Precalienta el horno a 200 ºC.
Paso 2 Cuece las papas en agua hirviendo hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Escurre muy bien y machácalas junto con la leche y la mantequilla, hasta tener un puré uniforme. Reserva.
Paso 3 Calienta el aceite en una cacerola grande y sofríe la cebolla y el pimiento, hasta que se suavicen, aproximadamente 5 minutos. Luego agrega la carne molida y cocina, moviendo con una cuchara, hasta que ésta se dore uniformemente, aproximadamente 15 minutos. Sazona con cominos, sal y pimienta. Retira del fuego e incorpora las aceitunas y huevos.
Paso 4 Vierte el guiso de carne dentro de un refractario, distribuyendo uniformemente. Cubre con el puré de papas. Con mucho cuidado traza líneas sobre el puré de papa con ayuda de un tenedor. Distribuye encima los trocitos de mantequilla.
Paso 5 Hornea durante 40 minutos o hasta que la superficie del pastel se dore ligeramente.
Esta elaboración en concreto procede de la gastronomía anglosajona, donde recibe el nombre de “Cottage Pie” (pastel rústico). Cuando la carne que se utiliza para su elaboración es la ternera, entonces este pastel de carne recibe el nombre de cottage pie, pero cuando se usa carne de cordero se le llama shepherd’s pie o pastel del pastor. Incluso encontraréis variaciones, por ejemplo el pastel de arroz y carne, similar a esta receta pero un poco más equilibrada.
Una receta muy popular desde el siglo XVIII en Inglaterra. Con este pastel la gente más humilde aprovechaba los restos de carne, acompañándolos de un puré de patatas. Hasta un siglo después, en 1877, no consta como una receta propiamente dicha.
Con la emigración a Estados Unidos esta y otras muchas recetas viajaron hasta el otro lado del Atlántico, donde se han hecho también muy populares. En muchos países de Latinoamérica es una receta presente en la mayoría de hogares, donde se le conoce por “pastel de papa”. Recuerdo haberlo comido en casa de mi primos argentinos, que me comentaron que es una receta típica de su madre allá en Córdoba (Argentina). Ya veréis como se convierte en una receta fija en casa. Espero que os guste y la prepararéis.
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