En México, cuando llega la temporada navideña, los romeritos se convierten en un plato tradicional imprescindible. Preparar romeritos es bastante sencillo; las recetas que encuentras en internet suelen ser muy similares. Como es un platillo tradicional mexicano, hay una forma clásica de hacerlo. En este artículo, desde Chefrecetas, les ofreceremos una guía detallada para preparar romeritos de manera sencilla, pero manteniendo el auténtico sabor tradicional.
Cómo hacer Romeritos navideños caseros
Los romeritos, al igual que otras especies de quelites, formaban parte de la dieta de los aztecas, y desde ese entonces se consideraban un platillo muy nutritivo. En esa época se preparaban con ahuautles, que son los huevecillos comestibles de un mosco acuático que vive cerca de los lagos. Su sabor es parecido al del camarón, es por eso que la receta que hoy preparamos con tortitas de camarón, tiene sus orígenes en el sabor de la época prehispánica y se adaptó tal y como la consumimos actualmente, durante la época colonial.
Cómo hacer Romeritos navideños caseros
Ingredientes
- 4 Claras
- 4 Yemas
- 1/4 Taza de Polvo de haba
- 1/4 Taza de Polvo de camarón
- 1/4 Taza de Pulpa de camarón
- Aceite de maíz para freír
- 1/4 Taza de Cacahuates sin sal
- 1/4 Taza de Almendras fileteadas
- 2 Dientes de Ajo
- 200 Gramos de Mole almendrado en pasta
- 3 Tazas de Agua
- 1 Cucharada de Aceite de maíz
- 1/4 Barra de Chocolate para mesa troceado (45 g)
- 1/2 Cucharadita de Pimienta negra molida
- 1 Cucharadita de Sal con cebolla en polvo
- 1 Kilogramo de Romeritos limpios, cocidos y escurridos
- 1 Taza de Camarones secos desalados
- 1 1/2 Tazas de Papa cambray cocidas
Preparación de los romeritos, paso a paso
- Comenzaremos por dejar los romeritos a punto para su preparación. Primero, retiraremos las partes que no necesitemos, como los restos de raíces. Luego, nos aseguraremos de lavarlos bien para eliminar los residuos de tierra.
- Después, pelaremos los dientes de ajo. También vamos a pelar las papas y picarlas en cubos.
- Para continuar, calentaremos una olla con un poco de agua. Ya que el agua esté caliente, agregaremos los romeritos limpios, los cubos de papas,un poquito de sal al gusto, el trozo de cebolla (pelado) y el ajo. Dejaremos que se cocinen durante 20 minutos.
- Cuando pasen los 20 minutos, escurriremos las verduras y retiraremos el ajo y la cebolla. Las reservaremos.
- Respecto a los nopales, los cortaremos en tiras y también los herviremos con sal, pero durante menos tiempo: solo cinco minutos. Igualmente, los escurriremos y los reservaremos.
- Luego, remoja los camarones en agua para quitarles el exceso de sal. Mientras tanto, calienta el mole.
- Cuando el mole esté caliente, agrega los romeritos, las papas y los nopales.
- Lo siguiente será escurrir los camarones e incorporarlos al mole. Luego, mezcla todo y deja que se cocinen a fuego bajo, mientras preparamos las tortitas.
- Para hacer las tortitas, separaremos las yemas y las claras de los huevos. Entonces tomaremos estas últimas y las batiremos a punto de nieve.
- Cuando tengamos las claras listas, iremos agregando las yemas. Primero agregaremos solamente una, y la mezclaremos hasta que se integre completamente y entonces, haremos lo mismo con la segunda.
- De lado, mezclaremos en una taza el pan molido, el polvo de hornear y el polvo de camarón. Solamente cuando los polvos estén bien mezclados entre sí, los integraremos a los huevos y batiremos, hasta obtener una consistencia homogénea.
- Con esta mezcla, vamos a preparar las tortitas de camarón. Para esto, haremos bolitas medio aplanadas, con el equivalente a una gran cucharada de pasta.
- Para freírlas, calentaremos un sartén con un poco de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, pondremos a freír las tortitas.
- Dejaremos que se doren por un lado, antes de voltearlas y dejar que se frían por el otro. Al sacarlas, las pondremos en un plato cubierto con una hoja de papel absorbente, para retirar el exceso de grasa.
- Luego, pasa las tortitas de camarones al recipiente con el mole y los romeritos, y mezcla todo bien.
- Para servir, puedes espolvorear con granos de ajonjolí, opcionalmente.
Aunque por su nombre nos pueda confundir, el romero y los romeritos no son lo mismo. Los romeritos en particular son una especie de quelites originarios de México, una especie de planta con tallo y hojas muy tiernas y comestibles, al contrario del romero, que es una planta aromática originaria del Mediterráneo, que es más dura y que aunque tiene una forma muy similar, sus características tiene otro sabor y por ende, se le dan otros usos.
Los romeritos con mole y tortas de camarón son de esos platillos tradicionales que se acostumbran a servir en festividades como la Navidad o en Cuaresma. La receta de romeritos que aquí encontrarás es deliciosa, es una receta casera, tal como si lo preparara tú abuelita. Es una preparación tradicional, sencilla y deliciosa. Las tortitas de camarón son exquisitas, y más en compañía de los romeritos.
Chef Recetas mostrado detalladamente cómo preparar los tradicionales romeritos mexicanos. Esperamos que siguiendo los pasos sugeridos puedan cocinar con éxito este singular platillo y deleitarse con su distintivo sabor en estas fechas navideñas. Les deseamos mucho éxito y que lo disfruten al máximo.
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