Los Chiles en Nogada no son simplemente un plato de comida: también son un símbolo de la gastronomía y la historia de México. Este plato tradicional está presente en la mayoría de las comidas diarias de los mexicanos, y es especialmente imprescindible en las celebraciones de la Nochebuena. En este artículo, en Chef Recetas, nos complace presentar y guiar detalladamente sobre cómo hacer los Chiles en Nogada de la manera más fácil, sencilla y auténtica según la tradición mexicana.
Contents
- La hermosa historia de esta receta
- ¿Qué son los Chiles en Nogada?
- ¿Por qué se llama así?
- Datos nutricionales
- ¿Cuáles son los Ingredientes de los Chiles en Nogada?
- Receta Como Hacer Chiles en Nogada Tradicional Mexicana Paso a Paso
- Video Cómo hacer Chiles en Nogada
- Consejos para la preparación
- Con qué acompañar los Chiles en Nogada
- La receta original de chiles en nogada
La hermosa historia de esta receta
Los Chiles en Nogada tienen una historia que data de la época de la Independencia de México. Se dice que este plato fue creado en honor a Agustín de Iturbide, quien lo disfrutó en su camino de regreso a la Ciudad de México tras firmar los Tratados de Córdoba. Los colores del platillo representan la bandera del Ejército Trigarante: verde (perejil), blanco (nogada) y rojo (granada).
¿Qué son los Chiles en Nogada?
Este platillo consiste en chiles poblanos rellenos de un guiso de carne picada y frutas, cubiertos con una salsa de nogada, una mezcla cremosa a base de nuez de castilla, y adornados con granada y perejil picado.
¿Por qué se llama así?
El nombre “Chiles en Nogada” proviene de la palabra “nogal”, que es el árbol de donde se obtienen las nueces de castilla, ingrediente principal en la salsa que cubre los chiles.
Datos nutricionales
Los Chiles en Nogada son una fuente rica de nutrientes. Ofrecen una combinación equilibrada de proteínas (debido a la carne), carbohidratos (a través de las frutas y el chile) y grasas saludables (provenientes de la nuez de castilla).
¿Cuáles son los Ingredientes de los Chiles en Nogada?
Los ingredientes principales son:
- 12 chiles poblanos, pelados (aprende como pelarlos aquí)
- 3 tazas de agua
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de vinagre blanco
Para el Relleno
- 4 rebanadas de tocino, picadas
- 1 taza de cebolla blanca finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 libra de carne molida de res (aprox 1/2 kilo)
- 1/2 cucharada de sal
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de jamón picado (aprox 5-6 rebanadas)
- 1/2 taza almendras picadas (aprox 70 gr o 25 oz)
- 1/2 taza nueces picadas (aprox 50 gr o 1.8 oz)
- 1 taza de pasas (aprox 100 gr o 3.5 oz)
- 1 manzana pelada y picada
- 1 durazno pelado y picado
Para la Nogada
- 1 taza de crema
- 1 taza de nuez de castilla* (aprox 100 gr o 3.5 oz)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- Agua
Receta Como Hacer Chiles en Nogada Tradicional Mexicana Paso a Paso
Preparación del relleno
- Comenzaremos por la parte de la receta que consume más tiempo: el relleno. De entrada, pelaremos los dientes de ajo y los picaremos en trocitos. También vamos a pelar la media cebolla y a picarla en cubitos pequeños.
- En el caso de los jitomates, los lavaremos bien. Para cocinarlos, tenemos dos opciones: asarlos algunos minutos en una plancha, comal o sartén, o picarlos en trozos irregulares y freírlos directamente con la cebolla y los ajos.
- Cualquiera que sea la decisión tomada respecto a los jitomates, calentaremos un chorro de aceite en un sartén, para freírlos con los trocitos de cebolla y ajo, durante unos tres minutos.
- Pasado este tiempo, incorporaremos la carne al sartén. La mezclaremos bien con los otros ingredientes que acabamos de freír, y salpimentaremos al gusto.
- Cocinaremos todo con tapa, durante unos 10 minutos.
- Para aprovechar este tiempo, pelaremos y picaremos la manzana y el durazno, en cubos pequeños. En ambos casos, retiraremos las semillas previamente.
- También podemos pelar y picar de una vez el plátano macho, en cubitos.
- En el caso de las nueces, hay que pelar una docena, y una vez que tengamos el contenido, partirlo en trocitos pequeños, hasta completar alrededor de media taza.
- Pasados los diez minutos, agregaremos los trocitos de manzana y durazno a la carne.
- Mezclaremos, taparemos de nuevo y dejaremos que la mezcla se cocine por unos cinco minutos más.
- Luego, destaparemos nuevamente y agregaremos las pasas, los piñones, las almendras (peladas), los trocitos de nueces, el plátano macho picado y una pizca de azúcar.
- Revuelve todo muy bien y deja cocinar el guiso, con tapa, durante unos últimos cinco minutos.
- Pasado este tiempo, prueba el relleno, y si hace falta, corrige la sazón con más sal o pimienta. Si la carne ha liberado mucho líquido para tu gusto, puedes dejarla cocinarse sin tapa, durante algunos minutos más.
Preparación de la nogada
- La nogada o salsa lleva muchos ingredientes, pero es fácil de preparar. Lo que haremos es utilizar una licuadora, para mezclar el contenido del resto de las nueces (ya peladas y picadas en trocitos), la crema de leche, el queso de cabra, el queso crema, un toque de canela en polvo, un toque de sal, uno de azúcar y uno de pimienta.
- Mezcla la salsa hasta obtener una textura uniforme. Prueba y si hace falta, corrige la sazón.
Preparación de los chiles
- Vamos a asar los chiles para poder quitarles la piel. Esto puede hacerse sobre un comal o plancha, o mejor aún, directamente sobre el fuego.
- Si haces esto último, verás cómo se ampollan o se ennegrecen un poco. Esto es normal.
- Iremos rotando cada chile sobre el calor, hasta que la piel esté cocida de manera uniforme, por toda su superficie.
- Luego, guardaremos los chiles dentro de una bolsa plástica cerrada, durante poco más de cinco minutos. Esto hará que suden y nos ayudará a quitarles la piel muy fácilmente.
- Una vez que saques los chiles, retira la piel. Si hace falta, puedes pasarlos por debajo de un chorro de agua.
- Con un cuchillo bien afilado, realiza una abertura lateral de arriba a abajo, en cada chile. Cuidadosamente, retira las semillas con ayuda del cuchillo.
- Reserva momentáneamente los chiles para lavar el perejil y pelar las granadas.
- Luego, separa las hojas del perejil y si lo deseas, pícalas finamente.
- Rellena cada chile con una parte del guiso preparado previamente. Acomoda cada uno en el plato en el que vas a servirlo, y baña con la salsa.
- Decora con granos de las granadas y con perejil.
Video Cómo hacer Chiles en Nogada
Consejos para la preparación
- Asar los chiles uniformemente para que se pele fácilmente.
- La nogada debe ser de consistencia cremosa, no demasiado líquida.
- Utilizar granada fresca para dar un toque ácido y dulce al plato.
Con qué acompañar los Chiles en Nogada
Este platillo se disfruta mejor con un buen vino tinto mexicano. También puede acompañarse de arroz blanco o una ensalada fresca.
Los Chiles en Nogada no son solo un platillo, son una obra de arte culinaria que cuenta una historia, celebra una cultura y deleita los paladares. Su preparación, aunque meticulosa, es un acto de amor hacia las tradiciones mexicanas.
La receta original de chiles en nogada
La receta más original y antigua de los chiles en nogada es un objeto de mucho debate en todo Mexico, es porque puede variar dependiendo de la fuente, seguramente ustedes tengan la receta de sus abuelas y familia que podría tener sus diferencias.
Aún así y después de una gran investigación, podemos encontrar las siguientes diferencias:
- La receta original incluía algunos ingredientes que hoy en día ya no se utilizan, como el conejo y el venado. También se utilizaba una mezcla de frutas que variaba según la temporada, y que podía incluir duraznos, peras, manzanas y plátanos, entre otras.
- A diferencia de la receta actual, en la que se pueden encontrar algunas variaciones dependiendo de la región y de quien la prepare. Por ejemplo, algunas versiones utilizan carne de pollo o de res solamente en el relleno, o agregan frutas como la pera o el durazno al relleno.
- También se agregan algunas hierbas y especias, como el tomillo y el laurel, que le dan ese toque de sabor muy necesario.
- La nogada original se hacía con nueces de Castilla peladas a mano y se molía en un metate o molcajete. Se agregaba queso de cabra y leche para darle sabor y consistencia, y se sazonaba con canela, clavo y vino blanco.
- En la nogada actual, se utilizan nueces de Castilla o de nogal, y se puede agregar leche evaporada o crema para darle una textura más cremosa. También se pueden agregar otros ingredientes como el queso crema, el azúcar glass y la canela para darle sabor.
- La incorporación de granada para decorar y dar sabor fué siempre parte de esta preparación. Es un ingrediente esencial en la presentación del platillo.
- Entonces podemos ver que, aunque la receta original de los chiles en nogada fué cambiando a lo largo del tiempo, su esencia sigue siendo la misma: una mezcla de sabores dulces y salados, que se cubre de una salsa de nueces deliciosa y cremosa, decorado con granada fresca.
Te sugiero que el capeado lo hagas en dos etapas, sobre todo si tienes poca experiencia.
Bate las claras hasta que hagan picos suaves, añade las yemas, la sal y el 1/4 de taza de harina. Bate hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Revuelca los chiles en la harina y quítales el exceso golpeándolos con la mano suavemente, pues sólo sirve para que se adhiera bien el huevo.
Calienta el aceite con el que freíste el plátano en un sartén amplio (conforme vayas necesitando más aceite, añádelo). Deja que humee ligeramente, sumerge los chiles en el huevo y fríelos uno por uno. Mientras se dora ligeramente la parte de abajo del chile, con la ayuda de una pala o espátula baña la parte de arriba para que éste se dore y no sea necesario voltearlo. Si no tienes experiencia, voltéalo.
Escúrrelos sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa del capeado. Mantenlos tibios o a temperatura ambiente y reserva.
A través del artículo Cómo hacer Chiles en Nogada siguiendo dos recetas, tanto la contemporánea como la tradicional de México, Chef Recetas tiene la esperanza de que todos ustedes tengan éxito al preparar este plato. Si tienen alguna pregunta o comentario, no duden en dejarlo en la sección de comentarios o comunicarse con nosotros por correo electrónico. Chef Recetas aprecia mucho los comentarios y sugerencias de nuestros lectores. ¡Les deseamos a todos mucho éxito al cocinar esta deliciosa receta!
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