Cómo elegir carne de cerdo de calidad y segura, y cómo conservarla, La carne de cerdo es una fuente de alimento rica en nutrientes y fácil de preparar, por lo que es una elección popular en muchas familias. Sin embargo, a la hora de seleccionar cortes de carne fresca y segura, muchos consumidores aún no están completamente informados o seguros. Además, la eliminación del olor y la conservación adecuada de la carne de cerdo son aspectos importantes.
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Cómo elegir carne de cerdo de calidad y segura
En este artículo, acompáñanos en Chefrecetas para descubrir y aprender los secretos para elegir y preparar correctamente la carne de cerdo.
Sobre el color
Debes elegir piezas de carne de cerdo fresca que tengan un color brillante. Un buen corte de carne tendrá un color rosa pálido o rojo claro, y la grasa será blanca con un ligero tono cremoso.
Al cortar la carne con un cuchillo a lo largo, verás que las fibras se contraen ligeramente, la superficie está seca y la piel es suave. Esta es una señal de carne fresca y de calidad.
Evita elegir cortes de carne con colores extraños, pálidos o demasiado oscuros. Si la superficie de la carne es brillante y al tocarla sientes una textura viscosa en la punta de tus dedos, es mejor no comprarla.
Cómo elegir carne de cerdo de calidad y segura
Sobre el olor
La carne de buena calidad tendrá un aroma característico agradable, sin ser desagradable ni tener un olor fuerte o rancio.
Evita comprar carne que tenga un olor extraño, desagradable o rancio, ya que esto indica que la carne está en mal estado o no ha sido conservada en condiciones adecuadas.
Sobre la elasticidad
Al presionar la carne con la mano, si notas que es elástica y vuelve a su forma original después de retirar la mano, sin dejar huellas o hendiduras, esto indica que la carne es fresca.
Si al tocarla sientes que la textura de la carne es firme, pero no demasiado dura ni blanda, y no exuda líquido viscoso, entonces es una buena opción para comprar.
Sobre la capa de grasa y la piel
Los cerdos criados en condiciones normales tendrán una capa de grasa de aproximadamente 1.5 – 2 dedos de grosor. Puedes observar fácilmente esta capa de grasa y piel gruesa como una característica simple para identificar la carne de cerdo que no ha sido alimentada para aumentar su peso de forma artificial.
Es preferible elegir cortes de cerdo donde la textura de la carne y la grasa estén claramente definidas, pero unidas firmemente, siendo difícil separarlas al tocarlas con la mano.
Evita comprar cortes de carne donde la grasa y la carne magra estén separadas y al tocarlas se libere un líquido amarillento, ya que esto puede indicar que el cerdo fue alimentado con sustancias para promover el crecimiento de la masa muscular.
Señales para identificar carne de cerdo enferma
Además de las características para reconocer carne de cerdo fresca y de calidad, también es importante conocer los signos que indican que el cerdo podría estar enfermo, ayudándote a elegir los mejores cortes.
Algunas características básicas de identificación incluyen
La característica más fácil de observar es el olor desagradable, fuerte y rancio de la carne de cerdo, la sensación viscosa al tocar la superficie de la carne, y un color inusual.
En la superficie de la piel del cerdo pueden aparecer manchas extrañas de diferentes colores, como manchas rojas, moradas o rojizas de diversos tamaños.
Observar la presencia de grandes coágulos de sangre, moretones o manchas de hemorragia en la piel, estos son signos que indican que el cerdo puede haber padecido de fiebre porcina o de septicemia.
Si al cortar la carne de cerdo se observan pequeños gránulos que se asemejan a granos de arroz en el interior de la carne, esto se conoce como larvas de tenia, un tipo de parásito que puede ser peligroso para la salud si se consume.
Las piezas de carne que presentan un color pálido, textura blanda y suelta, que exudan líquido al tocarlas, cuyo color se desvanece más al lavarlas y tienen un olor fuerte y rancio, indican que la carne ha sido tratada con conservantes.
La aparición de pequeñas manchas rojas bajo la piel o en los bordes de las orejas, que se asemejan a picaduras de mosquito, pueden ser signos de que el cerdo padecía disentería.
Además, la carne de cerdo que muestra un color amarillento puede ser indicativo de enfermedades hepáticas, como hepatitis.
Cómo eliminar el olor de la carne de cerdo
Escaldado en agua hirviendo
Limpia la carne de cerdo que hayas comprado y colócala en una olla con suficiente agua limpia para cubrirla. Pon la olla al fuego y hierve la carne durante aproximadamente 2 – 3 minutos. Rápidamente retira la carne y enjuágala con agua limpia para eliminar el olor de manera efectiva.
Consejo
No escaldes la carne de cerdo en agua hirviendo durante demasiado tiempo, ya que esto puede afectar su sabor y reducir su dulzura natural.
Al hervir, puedes añadir al agua algunos tallos de lemongrass machacados, unas rodajas de jengibre o un poco de vino blanco para potenciar el efecto desodorizante.
Remojo en agua salada
Un método común y frecuentemente utilizado es disolver sal en agua y sumergir la carne de cerdo limpia en esta solución durante 10 – 15 minutos. Después del tiempo indicado, retira la carne y enjuágala bajo un chorro de agua corriente.
Durante el remojo, puedes añadir unas rodajas de jengibre machacadas o unas gotas de vino blanco para limpiar mejor la carne.
Uso de ingredientes para eliminar olores
Ingredientes como cebolla seca, vino blanco, vinagre, jengibre, lemongrass, etc., son efectivos para neutralizar el olor natural y fuerte de la carne de cerdo.
Cuando prepares agua para escaldar la carne de cerdo, puedes añadir estos ingredientes al agua y sumergir la carne durante aproximadamente 2 – 3 minutos.
Cómo conservar la carne de cerdo
La carne de cerdo que no se va a consumir inmediatamente después de comprarla debe almacenarse adecuadamente para mantener su frescura. Aquí tienes algunas recomendaciones:
Conservación en el refrigerador
Después de limpiar completamente la carne de cerdo y asegurarte de que esté seca, guárdala en una bolsa de plástico sellada. Colócala en el congelador a una temperatura de entre -17 y -18 °C. A esta temperatura, la carne cruda puede mantenerse fresca de 4 a 12 meses.
Sin embargo, si solo la almacenas en el compartimento refrigerado, donde la temperatura es más alta (aproximadamente de 1 a 3 °C), la carne solo se mantendrá fresca durante unos 5 días.
Para la carne de cerdo ya cocida, considerada como carne procesada, debes guardarla en un recipiente hermético o envolverla cuidadosamente con film transparente. Almacenada en el congelador a una temperatura de -15 a -18 °C, la calidad de la carne se puede mantener de 2 a 6 meses.
A una temperatura de 4 – 5 °C, en el compartimiento refrigerado, la carne se conserva bien de 3 a 4 días.
Consejos
- Al guardar la carne, lávate bien las manos para minimizar la contaminación bacteriana.
- Lo ideal es utilizar una máquina de envasado al vacío para extraer todo el aire de la bolsa o del recipiente, prolongando así la conservación de la carne.
- Nunca coloques carne cocida y cruda juntas en el refrigerador, ya que la contaminación bacteriana puede afectar rápidamente la calidad de la carne.
Conservación de la carne sin refrigerador
Si no tienes un refrigerador, también puedes conservar la carne de cerdo a temperatura ambiente utilizando algunos métodos, aunque solo como una solución temporal para mantener la carne antes de cocinarla durante 3 – 5 horas.
Veamos algunos métodos para conservar la carne de cerdo sin refrigerador
Usar vinagre
Lava la carne con vinagre, luego toma un paño limpio, empápalo en vinagre y envuelve cuidadosamente la pieza de carne de cerdo. Este método ayuda a preservar la carne de la contaminación bacteriana que puede causar su deterioro.
Usar miel
La miel tiene un efecto positivo en mantener el sabor de la carne y en su conservación sin necesidad de refrigerador. Limpia la carne, córtala en trozos y aplica una capa delgada de miel en ambos lados.
Luego, déjala secar en un lugar fresco y limpio hasta el momento de cocinarla.
Usar pimienta
Lava la carne que has comprado y colócala en un recipiente. Espolvorea una capa de pimienta molida sobre la superficie de la carne, lo que ayudará a conservarla por más tiempo. Además, es fácil de almacenar; solo necesitas colocarla en un lugar bien ventilado.
Usar sal
El último método es usar sal. Frota la sal uniformemente sobre la carne y luego cuélgala en un lugar fresco y limpio para conservarla. Antes de cocinarla, solo necesitas enjuagarla varias veces para eliminar el exceso de salinidad.
Aquí tienen los consejos y trucos de Chef Recetas para comprar y conservar carne de cerdo de manera segura y deliciosa. Estas recomendaciones son aplicables en cualquier situación, ya sea que compres la carne de cerdo en el supermercado o en el mercado local. Si te ha gustado este artículo, no dudes en darle like y compartirlo para motivarnos a brindarte más artículos y conocimientos, así como consejos y trucos de cocina.